Japan Cheese Awardは「日本のチーズを応援したい！とろけるような熱いラブレター、届けます」という熱い想いが詰まった国産ナチュラルチーズのコンテスト。その審査で重要な役割を担うのが、リーダー審査員です。 http://japancheeseaward.com/2016/06/-03.html 以前、「審査員研修・潜入ルポ#...

「日本のチーズを食べてみたいけれど、どこに売っているの？ どこで食べられるの？」国産ナチュラルチーズのことを伝えていると、この質問が必ずと言っていいほど飛び出します。チーズに深く関わっている私たちはついつい忘れがちですが、多くの方はこの段階で立ち止まっています。そこで、国産ナチュラルチーズが買える店や、おいしい料理に展開している飲食店を紹...

シリーズ【Gold Crafters】、今回は「共働学舎新得農場（北海道）」宮嶋 望さん。チーズプロフェッショナル協会の副会長でもあり、おなじみの宮嶋さんではありますが、今回は“つくり手”の一人として、改めてお話を伺いました。前回のアワードでは「ラクレット」が外国人審査委員賞を受賞。国際チーズコンクール2015では、ソフト酸凝固タイプの「...

シリーズ【Gold Crafters】「フェルミエ カドーレ」（広島）」藤岡省吾さん。Japan Cheese Award 2014では、「わさび醤油漬けモッツァレラ」が金賞を受賞。東広島市の上ノ原牧場で、モッツァレラの他にもカマンベール、リコッタ、ゴーダ、クリームチーズなどをつくっています。

シリーズ【Gold Crafters】、今回登場するのは、「ファットリアビオ北海道」のジョバンニ・グラツィアーノさん。2014年のアワードでは、「イタリア職人がつくるリコッタ」と「イタリア職人がつくるカチョカヴァロ」の2品で“ダブルゴールド”に輝かれました。

前回の「非加熱圧搾＆ラクレットタイプ」に続き、今回は「加熱圧搾」や「フレッシュタイプ」の研修会の模様を。審査で重要となる「リーダー審査員の役割」についても、レポートします！

Japan Cheese Awardで金賞受賞されたつくり手をご紹介するGold Crafterシリーズ。「ブルーチーズ」で、前回のアワードのグランプリを獲得した「アトリエ・ド・フロマージュ」の塩川和史さんの登場です。

Gold CrafterシリーズファイルNo.７。今回ご紹介するのは「弘前チーズ工房 カゼイフィーチョ・ダ・サスィーノ」の笹森通彰さん。

10月の「Japan Cheese Award 2016」にむけて、様々なカテゴリーに即した審査を行うべく、「審査員研修会」も着々と進行中！

シリーズ【Gold Crafters】6人目は、「高秀牧場チーズ工房（千葉）」吉見真宏さん。Japan Cheese Award 2014では、非加熱圧搾タイプの「まきばの太陽」がゴールド受賞。2015年の国際コンクール、Mondial du Fromage（モンディアル・デュ・フロマージュ）では、青カビタイプの「草原の青空」が　見事、最...