【Gold Crafters #10】「フェルミエ カドーレ（広島）」藤岡省吾さん
シリーズ【Gold Crafters】「フェルミエ カドーレ」（広島）」藤岡省吾さん。
Japan Cheese Award 2014では、「わさび醤油漬けモッツァレラ」が金賞を受賞。東広島市の上ノ原牧場で、モッツァレラの他にもカマンベール、リコッタ、ゴーダ、クリームチーズなどをつくっています。
「フェルミエ カドーレ」」藤岡省吾さん
Q1 工房スタートの経緯、もしくは現在の工房へ就職した経緯について
牛の世話と、生乳加工の両方をやりたいと思ったので。
Q2 チーズ製造者を目指した、もしくはチーズづくりに目覚めたきっかけは？
チーズが好きだったので、自分でも作ってみたいと思ったからです。
Q3 これから目指していることは何ですか？
日本の風土に合ったチーズを作っていきたいと思います。
Q4 消費者へのメッセージをお願いします
皆さんに美味しいと言ってもらえるチーズを作っていけるよう努力していきますので、宜しくお願いします。
Q5 チーズつくりにおいて、大切だと思うことは何ですか？
原料の牛乳の質が重要だと思うので、牛の世話や管理をしっかりすること。
Q6 ５年後、国産ナチュラルチーズの状況はどのようになっていると思いますか？
今よりチーズ工房も増えていると思います。本場ヨーロッパのチーズに負けないチーズが増えていくと思っています。
●上ノ原牧場 チーズ工房「フェルミエ カドーレ」
広島県東広島市福富町上竹仁605番地
tel. 082-430-1381
主な商品：
モッツァレラチーズ（パスタフィラータ）
クリームチーズ（フレッシュ）
カマンベールチーズ（白カビ）
リコッタチーズ（フレッシュ）
わさび醤油漬けモッツァレラ（パスタフィラータ）
からし醤油漬けモッツァレラ（パスタフィラータ）
ゴーダチーズ（セミハード）
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