【Gold Crafters #06】「高秀牧場チーズ工房（千葉）」吉見真宏さん
シリーズ【Gold Crafters】6人目は、「高秀牧場チーズ工房（千葉）」吉見真宏さん。
Japan Cheese Award 2014では、非加熱圧搾タイプの「まきばの太陽」がゴールド受賞。2015年の国際コンクール、Mondial du Fromage（モンディアル・デュ・フロマージュ）では、青カビタイプの「草原の青空」が 見事、最高賞であるスーパーゴールドを獲得という快挙でした。
高秀牧場チーズ工房 吉見真宏 さん
1973年生まれ、千葉県佐倉市出身。フランスのサン・ネクテール製造農家や北海道の工房でチーズ製造を学んだ後、チーズショップでカット・販売を、ホテルでサービス・熟成管理を経験。現在、高秀牧場チーズ工房で製造担当。
Q1 工房スタートの経緯、もしくは現在の工房へ就職した経緯について
地元千葉県でのチーズづくりを模索していたところ、偶然チーズ工房を始める予定の当牧場の求人を発見、就職しました。
Q2 チーズ製造者を目指した、もしくはチーズづくりに目覚めたきっかけは？
ナチュラルチーズの奥深さを知り、実際に本場でその背景や歴史に触れたい、とにかく食べたいと思ってフランスに行き、そこで自分でもつくってみたいと思いました。
Q3 これから目指していることは何ですか？
今つくっているチーズの完成度を上げること。もう少し製造量を増やしながら、一年を通して良い状態を保てるようにしたい。その後、独立して自分のチーズ工房を持ちたいです。
Q4 チーズづくりにおいて、大切だと思うことは何ですか？
チーズが好きであること。もっとおいしいチーズが食べたいと自分自身が強く思うことが大切だと思います。
●高秀牧場チーズ工房
千葉県いすみ市須賀谷1339-1
Tel. 0470-86-2131
主な商品：
いすみの白い月（白カビ），
草原の青空（青カビ）
まきばの太陽（セミハード）
モッツァレラ（パスタフィラータ）
フロマージュ・ブラン（フレッシュ）
0コメント